Trong các hệ thống thực phẩm dựa trên dầu hoặc chất béo, ớt bột sẽ cho màu đỏ cam đến đỏ cam, màu sắc chính xác của nhựa dầu phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt và thu hoạch, điều kiện giữ / làm sạch, phương pháp chiết xuất và chất lượng của dầu được sử dụng để pha loãng và / hoặc tiêu chuẩn hóa.

Paprika oleoresin được sử dụng rộng rãi cho xúc xích nếu muốn có màu đỏ của ớt bột.Nhựa dầu không phải là một chất tạo màu nhưng lý do chính để được đưa vào là tác dụng tạo màu cho xúc xích.Có sẵn một số loại hoặc chất lượng nhựa dầu ớt bột và nồng độ thay đổi từ 20.000 đến 160.000 đơn vị màu (CU).Nói chung, chất lượng nhựa dầu càng tốt thì màu sắc trong sản phẩm thịt càng lâu.Màu sắc thu được từ nhựa dầu ớt bột trong các sản phẩm như xúc xích tươi không ổn định và theo thời gian, đặc biệt là khi kết hợp với nhiệt độ bảo quản sản phẩm cao, màu sắc bắt đầu nhạt dần cho đến khi biến mất hoàn toàn.

Lượng nhựa dầu paprika dư thừa được thêm vào xúc xích đã nấu chín sẽ khiến sản phẩm đã nấu chín hơi ngả sang màu vàng.Một vấn đề phổ biến đối với các loại hỗn hợp xúc xích có chứa nhựa đường paprika, được bán cho các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi mà hỗn hợp xúc xích thường được bảo quản trong nhà kho ở điều kiện nóng trong vài tháng, đó là sự phai màu của ớt bột có thể được nhìn thấy trong tương đối thời gian ngắn trong Premix.Sự phai màu của ớt bột trong hỗn hợp trước xúc xích, tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản, có thể xảy ra trong vòng 1-2 tháng nhưng có thể bị trì hoãn bằng cách bổ sung, ví dụ, chiết xuất hương thảo vào nhựa đường ớt ở mức khoảng 0,05%.Màu đỏ ớt bột hấp dẫn và chân thực có thể có được trong các sản phẩm như xúc xích tươi hoặc bánh mì kẹp thịt bằng cách thêm khoảng 0,1–0,3 g nhựa đường 40 000 CU vào mỗi kg sản phẩm.